Découvrez la Tomme de Savoie, une appellation d’origine désignant un fromage emblématique produit dans la région alpine de Savoie, en France. Considéré comme le plus ancien fromage de la région, la Tomme de Savoie incarne l’authenticité et le savoir-faire artisanal de ses terres montagneuses.
Ce fromage à pâte pressée non cuite est élaboré avec du lait de vache issu des races locales telles que la Tarentaise, l’Abondance et la Montbéliarde, garantissant ainsi une qualité et un goût uniques.
Le processus de fabrication de la Tomme de Savoie est minutieusement orchestré. L’emprésurage, réalisé à une température contrôlée entre 30 et 35°C, utilise une présure issue de la caillette du veau pour obtenir la coagulation souhaitée. Après le brassage, la tomme est moulée puis délicatement salée.
L’affinage, d’une durée d’au moins 10 semaines en cave, est une étape essentielle où la Tomme de Savoie est choyée avec des soins de frottage et de retournement, favorisant ainsi le développement de sa croûte fleurie caractéristique. Cette croûte grise est parfois ornée de moisissures jaunes ou rouges, ajoutant une dimension visuelle et gustative supplémentaire à ce fromage de caractère.
Cette Tomme trouve naturellement sa place sur votre plateau de fromages, où elle saura ravir les palais les plus exigeants. Mais ses possibilités ne s’arrêtent pas là : elle se prête également à de nombreuses recettes savoureuses, apportant sa texture onctueuse et son goût authentique à chaque préparation. Offrez-vous une escapade gustative au cœur des Alpes avec la Tomme de Savoie, un incontournable de la gastronomie française.
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