La Fourme d’Ambert est un fromage Auvergnat créé au Moyen Age dans les environs d’Ambert et qui bénéficie d’une AOP depuis 1972.
C’est un fromage de lait de vache, à pâte persillée non cuite et non pressée. Sa croûte sèche et fleurie est feutrée de gris. Le lait est chauffé entre 32 et 35°C, puis mélangé à de la présure et du Penicillium Roqueforti qui sera à l’origine du bleu. Ensuite elle est affinée en cave très humide, à une température de 8 à 12°C . Il faut environ 19 litres de lait pour fabriquer une fourme sous forme d’un cylindre de 13 cm de diamètre, de 19 cm de haut et d’un poids de 2 à 2,5 kg. La Fourme d’Ambert a un goût très délicat, une texture onctueuse et dégage une douce odeur subtile caractéristique des sous-bois d’Auvergne.
La Fourme d’Ambert est à déguster à température ambiante accompagnée d’un vin blanc du terroir Côte d’Auvergne ainsi que d’une tranche de pain d’épices légèrement toastée. Ce fromage se marie à merveille avec de la confiture de fruits jaune, abricots, prunes mais aussi avec du miel.
Fromage au plateau ou en version sucrée-salée à vous de choisir comment vous voulez profiter de ses arômes aussi doux que subtils !
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