Le Roquefort est originaire de la région Midi – Pyrénées. Il est à la fois onctueux et salé. Né proche du Larzac, ce fromage au lait de brebis est riche en saveurs.
Pour sa fabrication, le lait est chauffé, emprésuré puis ensemencé de Roqueforti.
Le caillé est ensuite découpé, moulé puis salé. Pour son affinage en cave, le fromage est percé d’une quarantaine de trou dans toute sa hauteur pour permettre au Penicillium Roqueforti de se développer.
Il va être affiné pendant 90 jours, lui permettant ainsi de développer un goût délicat, un persillage particulier et une texture onctueuse.
Accompagnez le d’un verre de Porto pour une association inédite, mais également avec de la crème de marron ou encore plus surprenant avec de la banane !!
Pour la légende on dit que le Roquefort est né d’une belle histoire d’amour…
Tout comme un conte de fée, un jour un berger alla rejoindre sa bergère, il laissa dans sa grotte son pain et son caillé. Quand il revint, il trouva son caillé rempli de moisissures. Il y goûta et trouva une saveur insolite et agréable.
Ainsi est née le Roquefort.
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