La Tomme de Savoie

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La Tomme de Savoie est une appellation d’origine d’un fromage produit en France dans la région Alpine de Savoie. C’est le fromage le plus ancien de Savoie.

 

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La Tomme de Savoie est une appellation d’origine d’un fromage produit en France dans la région Alpine de Savoie. C’est le fromage le plus ancien de Savoie. Ce fromage à pâte pressée non cuite est fabriquée avec du lait de vache des races Tarentaise et Abondance mais aussi Montbéliarde.

L’emprésurage s’effectue entre 30 et 35°C à partir d’une présure issue de la caillette du veau. Après brassage la tomme est moulée puis salée. L’affinage de 10 semaines est réalisé en cave avec des soin de frottage et retournement pour que la croûte fleurie se développe. La croûte toujours grise est recouverte de moisissures jaune ou rouge et parfois percée de trous ainsi que la pâte.

La Tomme de Savoie a sa place sur votre plateau de fromages mais aussi dans de nombreuses recettes savoureuses.

Poids 250 g
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