Le Comté AOP 12 mois est fabriqué dans une fruitière, un atelier où l’on rassemble le lait de la coopérative pour le faire fructifier.
Ce fromage au lait cru originaire du massif jurassien est de grande taille et à pâte pressée cuite.
Le Comté AOP 12 mois est fabriqué uniquement avec le lait des Montbéliardes..
Le lait est d’abord chauffé dans des grandes cuves en cuivre et on le laisse « maturer » . Ensuite vient l’emprésurage puis le tranchage du caillé. Après avoir séparé le petit lait du caillé, on met les moules à la presse. Les fromages sont ensuite démoulés et mis en cave. Les fromages sont ensuite salés, frottés et retournés quotidiennement pendant 3 semaines. Puis il partent dans un deuxième lieu d’affinage, en altitude où les Comtés sont affinés lentement.
Cette source de richesse gustative, au goût à la fois fruité et de noisette est souple avec une légère touche salée.
L’étiquette verte est une plaque de caséine qui indique la date et le lieu de fabrication.
N’hésitez pas à proposer à vos convives un duo ou un trio de Comté pour découvrir l’évolution des saveurs de ce fromage. La différence gustative est surprenante !! Vous pouvez même l’accompagner d’une réduction de vinaigre balsamique.
N’hésitez pas à goûter nos Bouchées au Comté et aux lardons fumés. Un délice !!
